鄧時(shí)海先生普洱茶的品飲哲學(xué)

16閱讀 2019-01-26 02:09 文化

普洱按照制作方法的不同有熟茶和生茶之分，熟茶三五年后就好喝，而生茶是未經(jīng)發(fā)酵的大葉種，剛制成時(shí)味道生澀，必須經(jīng)過(guò)四五十年以上的存放才能成為老茶，就像紅酒，變化的漫長(zhǎng)過(guò)程，正是收藏陳年的樂(lè)趣和價(jià)值。

喝熟茶、品老茶、藏生茶——是鄧時(shí)海先生推崇的普洱品味之道。他認(rèn)為，喝熟茶，在于滋潤(rùn)、在于保??；品老茶，在于欣賞、在于藝術(shù)；藏生茶，在于增值、在于傳承。那么什么是喝熟茶、品老茶、藏生茶呢？

喝熟茶

普洱熟茶的豐富之美。鄧時(shí)海說(shuō)，普洱茶的熟茶豐富美體現(xiàn)在茶湯之美，甘醇之美，神秘之美和形韻之美。普洱茶的儲(chǔ)藏也許要經(jīng)過(guò)一個(gè)漫長(zhǎng)的時(shí)期，但飽經(jīng)時(shí)光洗禮的普洱茶茶湯依然澄澈。

普洱茶是原始樹(shù)種，區(qū)別于其他茶類(lèi)的是普洱茶樹(shù)沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)基因變種，而大葉種的原始性正是普洱茶甘醇、棉滑品質(zhì)的成因。此外，那圓形的餅茶，長(zhǎng)方形的磚茶，蘑菇形的沱茶等等，無(wú)一不含納了中國(guó)傳統(tǒng)文化，形美韻豐。

品老茶

感受老茶的拈花微笑。什么樣的普洱茶才稱(chēng)得上是老茶呢？鄧時(shí)海認(rèn)為，生茶至少要存放四五十年以上，才能算是"老";而熟茶則至少要存放20年以上，才能稱(chēng)為老茶。不過(guò)，如果發(fā)酵技術(shù)好的話(huà)，時(shí)間短的熟茶也會(huì)有老茶的味道。

怎樣辨別老茶的味道呢？鄧時(shí)海認(rèn)為，這"老味"只能意會(huì)，不能言傳，要靠自己慢慢感覺(jué)。如同佛曰"拈花微笑",只有觸摸到了花朵，才會(huì)自然地笑。他說(shuō)，品茶有三部曲。聞茶香，沒(méi)有咸、酸、腥、泥等雜味;口感舒服、滑順;回味生津，有茶氣在身體內(nèi)向上蒸發(fā)，"越喝越想喝的就是好茶"。

藏老茶

"我們現(xiàn)在存茶，是為了50年后，我們的子孫有茶喝。"藏茶要選擇生茶，苦澀、味道濃的生茶有利于"藏"。那么該如何"藏"呢？鄧時(shí)海歸納了四點(diǎn)：保持空氣潔凈、擺放緊湊密集;常溫、干倉(cāng)儲(chǔ)存;包裝以竹葉、棉紙、糯米紙為宜，忌用膠袋;盡量將同種類(lèi)、同年份的普洱茶擺放在一起。需要注意的是，保存環(huán)境要有足夠的水汽令其發(fā)酵，相對(duì)濕度宜在60%～80%之間，濕度不能太大，否則茶會(huì)產(chǎn)生霉味。